从公园城市到世运会赛场 四川天府新区如何“一键变身”

当一份“锅气”十足的川味小炒端(duān)上桌，你可曾(céng)想过，在后厨“掌勺”的可能是机器人？ 5月30日中午，正值午市高峰，记者走进位于成都锦江区(jǐnjiāngqū)的一家川味小炒店。穿过(chuānguò)熙熙攘攘的用餐区，推开后厨(hòuchú)门帘，却不见想象中烟火蒸腾的景象——4台银白色方形炒菜机器人沿墙列队，机械臂(bì)在透明玻璃罩内升降旋转(xuánzhuǎn)，料盒开合间，佐料(zuǒliào)与食材依次滑入锅中，两三分钟后，提示音响起，操作员利落装盘，一道热气腾腾的川味小炒便出锅被送上餐桌。 ▲智能炒菜机(jī)正在炒制菜品 “目前，我们的智能炒菜(chǎocài)机已落地(luòdì)成都30多家门店，投用超百台。”四川熊喵大师科技(kējì)有限公司品牌负责人畅伯寒(chàngbóhán)向记者介绍，“最让我们欣慰的是，消费者的评价普遍是‘锅气足，味道稳’，同时企业的人力、能耗成本实实在在降下来了，市场接受度很高。” 炒菜全过程无需人工介入(jièrù) 在店内，记者近距离观察智能炒菜(chǎocài)机的全流程——后厨操作员(cāozuòyuán)接单后，依据菜谱熟练备料，并将其置入炒菜机料盒，随后轻触屏幕选取对应菜品程序，炒菜机便自动接手后续流程，自动完成投料、翻炒、勾芡(gōuqiàn)等步骤(bùzhòu)，整个过程无需人工介入。此外，该设备并非独立运行，而是(érshì)与云端实时互联，能够记录并分析每台设备的出餐情况、烹饪时长等数据，为后续持续优化(yōuhuà)菜谱提供依据。 “这道菜口感丰富，完全感觉不出是炒菜机炒的。”正在(zài)(zhèngzài)门店(diàn)用餐的李女士说。当(dāng)记者追问：“您觉得这些菜和厨师手工炒的有区别吗？”李女士稍作思索(sīsuǒ)后回答：“说实话，如果不是你特别提起，我真尝不出这是炒菜机做的。火候、味道都很好，和在其他店吃的味道差不多。” “保证口味标准化(biāozhǔnhuà)的(de)同时留住独特风味，这一直是(shì)中式智能炒菜机(jī)的难点。”畅伯寒介绍道，“中餐烹饪流程复杂，翻炒手法难以标准化。但我们的炒菜机通过独特算法和机械臂模拟，将食材配比(pèibǐ)、下料时序、火候变化等都拆解成数字程序，最大程度上保留了人工现炒的‘锅气’，实现了经典川菜的快速复刻。” ▲操作员将炒制好的(de)菜品装盘 据项目研发负责人谢雨峰介绍，研发团队历经13个月打磨，才让这台(zhètái)“厨艺高超”的机器人从实验室走向市场(zǒuxiàngshìchǎng)。“研发初期(chūqī)，温度曲线精准控制是最大挑战。温度对川菜烹饪来说太重要了，可炒菜时(shí)温度变化(biànhuà)受很多因素影响。我们只能不断找规律，让系统学会模拟。最终，通过(tōngguò)大量数据训练和硬件优化，成功攻克了这一难题。”如今，这台“成都智造”已迭代至第五代机型，并准备推出轻量版和高功率自检版本机型，适配不同(bùtóng)餐饮场景。 智能炒菜机的(de)投用，不仅改变了(le)厨房的烹饪方式，也重塑了厨房的人力布局。“以(yǐ)一个原本有10人厨房团队的门店(méndiàn)为例，现在智能炒菜机投用后，只需1名操作员、2名配菜员，剩下的人可以投身菜品研发。”畅伯寒说。 “以前厨师大部分(dàbùfèn)时间都在重复(chóngfù)炒菜(chǎocài)，现在有了炒菜机，他们可以静下心来研究新菜品(càipǐn)，根据品牌定位和时令创新口味。”畅伯寒说，“这是一次双赢的转型，厨师从操作员变为菜品研发师，工作更有创造性，收入也能提高。” 2024年(nián)9月，北京市发出首张“具身智能机器人食品经营许可证”，标志着炒菜机器人正式“持证(chízhèng)上岗”。如今，炒菜机器人的(de)技术已发展得较为成熟(chéngshú)，出品质量接近人工现炒。“在机器人辅助下，常规菜品的烹制仅需2至5分钟，像回锅肉，备好肉片与(yǔ)配菜后，短短2分钟便可出锅。”畅伯寒表示，炒菜机器人的最大特点在于(zàiyú)标准化运作，“不管是谁操作，只要遵循(zūnxún)数字菜谱，做(zuò)出来的菜味道都一样。目前，门店已能烹制麻婆豆腐、鱼香肉丝、辣子鸡等十余道经典川菜。” ▲工作人员正为(zhèngwèi)炒菜机备料 “炒菜(chǎocài)机降低了(le)门店对单一厨师技艺的依赖，人员流动也不会影响菜品质量。”畅伯寒补充道，“同时，它还能节省边际成本，如(rú)油气、水电等。初步(chūbù)估算，门店使用炒菜机后，这些成本能降低10%到20%。” 推动“成都造(zào)”“四川味”走向世界 智能炒菜机还(hái)在助力川菜走向(zǒuxiàng)更广阔的舞台。“成都的美食文化资源丰富，川菜博大(dà)精深，但因种类繁多(fánduō)、工序复杂，标准化难度大。”畅伯寒认为，炒菜机凭借其标准化优势，能更好地挖掘和传承川菜文化。 “对于连锁餐饮品牌来说，菜品的(de)(de)标准化关键在于调味(tiáowèi)、食材和制作流程(liúchéng)的统一，调味的标准化直接决定了每道菜口味的一致性。”畅伯寒表示，制作流程的标准化则可通过智能炒菜机实现，这有效替代了传统厨师的重复性劳动。“由于中餐高度依赖厨师的经验(jīngyàn)，我们通过程序化手段复刻厨师技艺(jìyì)，解决了标准化难题的关键，这对于川菜餐饮品牌的推广来说至关重要。” 据了解，熊(xióng)喵大师的炒菜机器人已更迭至第五代，目前已形成“智能炒菜机+AI数字菜谱应用+智慧厨房管理升级+优质供应链资源对接”的全(quán)链条智慧厨房升级服务，今年与十余家企业签约，在省外开了二十余家(èrshíyújiā)分店。“我们(wǒmen)的机器人能炒制川菜、湘菜、粤菜等多种(duōzhǒng)菜品，满足不同地区消费者的需求。”畅伯寒补充道。 出海(chūhǎi)布局同样如火如荼。“国外人力(rénlì)成本高，但智能炒菜机器人接受度较高。”畅伯寒说，机器人可根据当地口味调整菜谱，实现川菜的(de)本土化改良。尽管目前出海业务尚未大规模铺开，但已有一些境外客户采购，使用反馈(fǎnkuì)良好(liánghǎo)。“例如在新加坡，有客户特意来采购我们的机器人，用于当地中餐厅的后厨。” 目前，蜂鸟智造（成都）科技有限公司正助力熊喵大师(dàshī)研发、中试(zhōngshì)及生产炒菜机，该产品的完整(wánzhěng)生产周期均在成都完成。畅伯寒提到，餐饮业是成都的传统优势产业，且成都工业生产体系健全，再加上成都“美食之都”的名片，为炒菜机器人提供(tígōng)了丰富的应用场景和(hé)发展土壤。“接下来，我们正逐步推进与更多(duō)厨艺大师的合作，推出更多更丰富的菜谱，并(bìng)持续推动‘出海’业务，让‘成都造’和‘四川味’更好走向世界。” 红星新闻记者 方舟 摄影报道(bàodào) （下载红星新闻，报料有奖(yǒujiǎng)！）